Органик бодисыг исэлдэн ангижруулах үүрэгтэй уураг гололсон бүтэцтэй өндөр молекулт нийлмэл бодис. Сурах бичигт фермент, энзим гэх мэтээр тохиолдно (Нүүрсус задлах амилаза эсгэгийн идэвхийг тодорхойлох торшилт хийв.)